Kalkulator sladora u moštu pomaže vam pretvoriti najčešće skale za mjerenje šećera u moštu: Brix, Babo odnosno KMW i Oechsle. Osim pretvorbe, kalkulator daje i okvirnu procjenu potencijalnog alkohola te izračunava koliko bi šećera trebalo dodati u mošt ako želite povećati budući alkohol u vinu.
Unesite izmjerenu vrijednost, odaberite skalu i, ako želite izračun dodavanja šećera, upišite količinu mošta i željeni potencijalni alkohol.
Kalkulator sladora u moštu
Unesite izmjerenu vrijednost, odaberite skalu i dobit ćete približnu pretvorbu u Brix, Babo/KMW, Oechsle i potencijalni alkohol. Ako unesete količinu mošta i željeni alkohol, kalkulator će izračunati i približnu količinu šećera za dodavanje.
Unesite vrijednost i odaberite skalu za izračun.
Napomena: izračun je informativan i odnosi se na mošt prije početka vrenja. Ako je vrenje već počelo, refraktometarsko mjerenje treba posebno korigirati zbog prisutnosti alkohola.
Što je slador u moštu?
Slador u moštu je količina šećera u soku grožđa. Tijekom alkoholnog vrenja kvasci pretvaraju šećer u alkohol, pa se na temelju izmjerenog sladora može okvirno procijeniti koliko bi alkohola vino moglo imati nakon završetka vrenja.
Mjerenje sladora posebno je korisno prije berbe, jer pomaže procijeniti zrelost grožđa i očekivanu jačinu budućeg vina. U praksi se slador najčešće mjeri refraktometrom ili moštomjerom.
Koje skale za slador postoje?
U vinogradarstvu i podrumarstvu koristi se nekoliko skala. Zbog toga često nastaje zabuna: jedan uređaj pokazuje Brix, drugi Babo, a u nekim tablicama pojavljuje se Oechsle.
Brix, °Bx
Brix je vrlo česta skala na refraktometrima. Pojednostavljeno, pokazuje koliko je otopljenih šećera u moštu. U praksi se koristi za brzu procjenu zrelosti grožđa i potencijalnog alkohola.
Babo ili KMW
Babo, odnosno KMW, skala je koju mnogi vinogradari koriste kod mjerenja mošta. U razgovoru se često kaže da grožđe ima, primjerice, 16, 17 ili 18 Baboa.
Oechsle, °Oe
Oechsle je skala koja se temelji na gustoći mošta. Pokazuje koliko je mošt gušći, odnosno teži od vode. Na primjer, veća Oechsle vrijednost znači više otopljenih tvari, ponajprije šećera.
Kako se procjenjuje potencijalni alkohol?
>>>15 najčešćih grešaka pri pečenju rakije - radite li i vi neku od njih?
>>>Koliko se rakije može dobiti od 100 kg šljiva, grožđa, krušaka i ostalog voća?
>>>Kisela rakija - kako ukloniti miris i okus rakije po octu?
Smijete se malo i opustiti >>>Najbolji vicevi o rakiji
Potencijalni alkohol je okvirna procjena alkohola koji bi mogao nastati ako šećer u moštu prevrije do kraja. U praksi se često koristi približno pravilo:
potencijalni alkohol ≈ Brix × 0,59
Primjerice, mošt od 20 °Brix može dati približno 11,8 % alkohola, dok mošt od 22 °Brix može dati približno 13 % alkohola. To nije laboratorijski precizan izračun, ali je dovoljno dobar za orijentaciju u kućnoj i hobi proizvodnji.
Koliko šećera dodati u mošt?
Ako mošt nema dovoljno sladora, ponekad se želi povećati potencijalni alkohol. U tom slučaju koristi se praktično pravilo:
za povećanje alkohola za oko 1 vol% potrebno je približno 17 g šećera po litri mošta.
Drugim riječima, za 100 litara mošta potrebno je oko 1,7 kg šećera da bi se potencijalni alkohol povećao za približno 1 vol%.
Primjer izračuna
Ako imate 100 litara mošta koji trenutno ima potencijalni alkohol oko 11 %, a želite ga podići na 12,5 %, razlika je 1,5 vol%.
Račun je:
100 L × 1,5 × 17 g = 2550 g
To znači da bi za takav izračun trebalo dodati približno 2,55 kg šećera.
Tablica za brzu orijentaciju
| Povećanje alkohola | Šećer na 10 L mošta | Šećer na 50 L mošta | Šećer na 100 L mošta |
|---|---|---|---|
| +0,5 vol% | 85 g | 425 g | 850 g |
| +1,0 vol% | 170 g | 850 g | 1,7 kg |
| +1,5 vol% | 255 g | 1,275 kg | 2,55 kg |
| +2,0 vol% | 340 g | 1,7 kg | 3,4 kg |
Važne napomene kod mjerenja sladora
Kalkulator daje informativan izračun i najbolje se koristi za mošt prije početka vrenja. Ako je vrenje već počelo, refraktometar više ne pokazuje jednostavno stvarni šećer jer prisutnost alkohola mijenja očitanje. Tada je potrebna posebna korekcija.
Također, potencijalni alkohol ovisi o više čimbenika: sastavu mošta, temperaturi, kvascima, završetku vrenja i mogućem ostatku neprevrelog šećera. Zato rezultate treba shvatiti kao praktičnu procjenu, a ne kao laboratorijsku analizu.
Ako proizvodite vino za tržište, obavezno provjerite važeće propise i dopuštene enološke postupke. Kalkulator je namijenjen za informativan izračun.
Česta pitanja
Što je bolje mjeriti: Brix, Babo ili Oechsle?
Sve tri skale služe sličnoj svrsi: procjeni sladora u moštu. Brix je čest na refraktometrima, Babo/KMW se često koristi kod moštomjera, a Oechsle se pojavljuje u nekim uređajima i tablicama. Najvažnije je znati u kojoj skali je uređaj očitao vrijednost.
Koliko je 18 Babo u potencijalnom alkoholu?
Prema okvirnoj pretvorbi, 18 Babo/KMW odgovara približno 12,5 do 13 % potencijalnog alkohola. Točna vrijednost ovisi o načinu pretvorbe i sastavu mošta.
Koliko šećera treba dodati u 100 litara mošta?
Ovisi o tome koliko želite povećati potencijalni alkohol. Za povećanje od 1 vol% obično se računa oko 1,7 kg šećera na 100 litara mošta. Za povećanje od 1,5 vol% to je oko 2,55 kg šećera.
Može li se šećer dodavati nakon što je vrenje počelo?
Tehnički se šećer može dodavati i tijekom vrenja, ali izračun tada treba raditi opreznije jer početno mjerenje možda više nije pouzdano. Najjednostavnije je računati prema moštu prije početka fermentacije.
Zašto kalkulator daje približan rezultat?
Zato što su pretvorbe između Brixa, Babo/KMW, Oechsle skale i potencijalnog alkohola praktične procjene. Mošt nije čista otopina šećera i vode, pa stvarni rezultat može malo odstupati.